Le rouleau de printemps, appelé gỏi cuốn, bò cuốn ou bì cuốn en vietnamien selon la farce, est une spécialité culinaire du Vietnam. La garniture est enroulée dans une galette de riz crue.

Il y a trois variétés vietnamiennes :

• La farce du bì cuốn se compose de viande de porc rôti émincée, de filaments de couenne de porc, de concombre et de poudre de riz grillé ;
• La farce du bò cuốn se compose de viande de bœuf émincée et de légumes ;
• La farce du gỏi cuốn se compose de porc émincé et cuit dans un bouillon, de crevettes, d’omelette, de vermicelle de riz et de légumes.

Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthe et d’une fine tranche d’ananas.