Le bánh xèo est un plat vietnamien, réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, des crevettes, des graines et des germes de soja. Le bánh xèo se mange avec des feuilles de moutarde ou des feuilles de salade ainsi que différents herbes aromatiques et du nước mắm.

Le nom bánh xèo vient du son de la cuisson (xèo). Traditionnellement, le riz est trempé dans de l’eau pendant deux heures et est ensuite écrasé en une pâte fluide. Un peu de sucre, une pincée de sel, du lait de coco, hachis de ciboulette, du safran en poudre (ou un jaune d’œuf) sont ajoutés dans la préparation.

La friture peut s’effectuer avec de l’huile végétale ou de la graisse de porc. La préparation est versée dans la poêle chauffée et étalée en forme de crêpe. Il est possible d’entendre le son caractéristique, ayant donné son nom à cette recette, et qui correspond au son de la pâte fluide au contact de l’huile chaude. Pour compléter la crêpe y sont ajoutés des pousses de soja, des graines de haricot mungo, des morceaux de poitrine de porc ainsi que des crevettes non décortiquées. La cuisson se fait à couvert pendant deux minutes. En fin de cuisson, une goutte d’huile végétale peut être versée sur le bord du bánh xèo afin de l’enlever facilement et qu’il soit croustillant. Avec une spatule, on plie le bánh xèo.

Ce plat traditionnel est généralement consommé avec des feuilles de moutarde (cải xanh) ou de laitue, des feuilles de menthe et de la coriandre. La crêpe est mangée, trempée dans une sauce nước mắm préparée (sucrée, aigre-douce et pigmentée, accompagnée de condiments tels que la carotte râpée).